صفحه محصول - پاورپوینت میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی

میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی

در این فرآیند، موادغذایی بین 2الکترود آند و کاتد قرار می گیرند. استفاده از میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی موجب می شود که مایعات یا غذای شبه مایع بدون کاهش ویژگی های حسی و ارزش تغذیه ای پاستوریزه شوند. تاثیر PEF بر مواد غذایی به عوامل مختلفی بستگی دارد.

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل:  powerpoint (..pptx) (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد اسلاید: 13 اسلاید

 قسمتی از متن فایل:

بنام خدا
میدان پالس الکتریکی  در صنایع غذایی
میدان پالس الکتریکی
مقدمه :
در تمامی تاریخ حفاظت طولانی مدت از مواد غذایی به عنوان چاشنی ، پیش روی بشر بوده است. مدت هاست که فرایندهای حفاظتی از جمله  خشک کردن، عمل آوری و تخمیردر حال انجام می باشند. علی رغم اینکه  محصولات ناشی از این فرایندها دارای تفاوت اساسی با انواع تازه هستند در جیره سراسر دنیا وارد شده و در جای خود حائز اهمیت می باشند . سوءظن عمومی در مورد حفاظت مصنوعی و سوق یافتن انتظارات مصرف کننده به سمت کیفیت محصولات با عمر نگهداری ،انگیزه جدیدی است برای جستجوی روش های حفاظتی غیر حرارتی . بسیاری از تکنولوژی ها مدت زیادی در حوزه تحقیقات باقی مانده و برخی از آنها در حاشیه تجاری شدن قرار دارند.
تعریف میدان الکتریکی پالسی:
میدان الکتریکی پالسی فرایندی است که  با بکارگیری پالس های با ولتاژ بالا در دامنه 20 تا ٨٠ کیلو وات بر سانتی متر در مواد غذایی صورت میگیرد. زمان عملیات کمتر از یک ثانیه  می باشد .این فرایند می تواند میزان میکروارگانیسم هایی که باعث تغییرات نامطلوب در خصوصیات حسی غذا می گردد را کاهش دهد.
تاریخچه مختصر از فرایند میدان الکتریکی پالسی:
غیر فعالسازی آنزیم ها و میکروبها با استفاده از تخلیه الکتریکی از سال ١9٠٨ با فرایند  Electro Pure برای تولید شیر آغاز گردید . این فرایند شامل حرارت دهی شیر تا  ٨٠ درجه سانتی گراد و سپس عبور آن از میان الکترودهای کربن در یک اتاقک حرارت دهی الکتریکی جهت غیر فعالسازی مایکوباکتریوم توبرکلوزیس و اشرشیا کلی بود .